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안녕하세요, 사무국입니다.
나연화 학우님이 아그로테드를 발표하시고 공유해주신 효소관련 정보입니다.
알찬 자료이니 필요하신 분들은 함께 보시기 바라며,
좋은 자료를 공유해 주신 나연화 학우님께 감사 인사 드립니다.
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효소란?
재료의 성분을 설탕으로 인한 농도차이와 미생물인 효모를 이용하여 뽑아내서 마시는 음료
이때, 설탕을 이용하여 효모가 일을 하는데 거기에서 우리 몸에 좋은 각종 효소가 만들어지기에 효소라는 이름이 붙음
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효소의 사전적 정의
각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질을 말함
즉, 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있음
효소의 중요성
우리 몸을 구성하는 약 60조의 세포도 효소가 작용하여 늙은 세포를 새로운 세포로 교체해야 정상적인 활동을 할 수 있음
효소는 이외에도 신체 내에서 항염 · 항균 작용, 해독 · 살균 작용, 혈액 정화 작용, 소화 · 흡수 작용, 분해 · 배출 작용 등 수많은 작용을 함
에드워드 하우웰 박사의 효소 한정 론
산야초 효소의 효능
발효과정에서의 효소의 효능 + 산야초 고유의 효능
산야초 채취 시기
가장 좋은 시기는 해가 뜨기 전후의 새벽임
이 시기가 약초가 가장 성분을 많이 축적하고 활동이 왕성한 시간임
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꽃 |
대개 꽃봉오리가 활짝 피기 전에 채취 |
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열매 |
가급적 완숙된 것을 채취 |
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씨 |
잘 여문 것을 사용 |
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뿌리 |
가을철 잎이 다 마르고 난 다음 뿌리를 캐거나 이른 봄 새싹 나올 때 캐서 전초를 사용함 |
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줄기 |
생장이 가장 왕성 할 때 잘라 씀 |
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잎 |
새싹이 나고 조금 지난 후 채취 |
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껍질/잔가지 |
늦은 봄쯤 물이 한창 오를 때 채취 |
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뿌리껍질 |
대개 가을에 채취 |
효소 담그는 방법
1)수분이 많은 재료
재료를 깨끗이 씻어 5~10cm정도로 자른다
재료의 당도를 재서 넣어야 할 설탕의 양을 계산한다(초보자는 재료와 같은 무게의 설탕을 넣는다 이때, 재료의 당분 함유량만큼 설탕을 덜 넣어야 하기에 계산이 필요하다)
항아리에 재료를 넣고 준비된 설탕의 50%를 넣는다
준비 된 설탕의 10%로 항아리 위쪽을 덮는다
한지를 덮고 고무줄을 묶은 뒤 항아리 뚜껑을 덮어 바람이 잘 통하는 쾌적한 장소에 보관한다
5일 후 항아리를 열어서 효소를 저어준 다음 20%의 설탕을 넣어준다
다시 5일 뒤에 효소를 저어주고 20%의 설탕을 넣어준다
3~5일 간격으로 저어주면서 관찰한다 이때, 재료가 전체적으로 위로 뜨면 한 번씩 저어주어야 한다
재료가 위로 뜬 상태에서 전체적으로 쪼글쪼글해지면 거른다
거르는 과정에서 건져낸 건더기를 밑에 그릇을 놓고 위에 소쿠리를 받쳐서 즙을 충분히 빼낸 후 효소액을 다시 항아리에 담는다(이때, 꽉 채우지 말고 항아리의 70~80% 정도만 효소액을 채워야 한다)
충분히 숙성시킨 후 음용한다
(위 과정은 초보자들이 문제없이 할 수 있는 효소 담그기 방법이고 익숙해지면 설탕 량을 재료의 수분 함량에 따라 줄여보는 것이 좋다)
2)수분이 적은 재료
재료를 깨끗이 씻어 5~10cm정도로 자른다
재료의 당도를 재서 넣어야 할 설탕의 양을 계산한다(초보자는 재료 무게의 2배의 설탕을 물과 1:1로 섞어 시럽으로 만들어서 넣는다 이때, 재료의 당분 함유량만큼 설탕을 덜 넣어야 하기에 계산이 필요하다)
준비된 설탕과 재료 무게와 같은 양의 물을 섞어 시럽을 만든다
항아리에 재료를 담고 시럽을 부어 섞는다
한지를 덮고 고무줄을 묶은 뒤 항아리 뚜껑을 덮어 바람이 잘 통하는 쾌적한 장소에 보관한다
3~5일 간격으로 저어주면서 관찰한다 이때, 재료가 전체적으로 위로 뜨면 한 번씩 저어주어야 한다
재료가 위로 뜬 상태에서 전체적으로 쪼글쪼글해지면 거른다
거르는 과정에서 건져낸 건더기를 밑에 그릇을 놓고 위에 소쿠리를 받쳐서 즙을 충분히 빼낸 후 효소액을 다시 항아리에 담는다(이때, 꽉 채우지 말고 항아리의 70~80% 정도만 효소액을 채워야 한다)
충분히 숙성시킨 후 음용한다
(위 과정은 초보자들이 문제없이 할 수 있는 효소 담그기 방법이고 익숙해지면 설탕 량을 재료의 수분 함량에 따라 줄여보는 것이 좋다)
3)효소 담그기 전문 과정
재료를 깨끗이 씻어 5~10cm정도로 자른다
재료의 수분 량과 당도를 잰다
수분 량이 70~80% 이상이면 수분 량과 같은 무게의 설탕을 준비한 후 당도만큼의 양을 제외한다
수분이 많은 재료로 효소 만들기를 참조하여 제조한다
수분 량이 70~80% 이하라면 수분 량과 같은 무게의 설탕을 준비 한 후 당도만큼의 양을 제외한다
수분이 많은 재료로 효소 만들기와 같은 방법으로 제조하되 처음 설탕을 넣을 때 추가로 1:1 시럽을 넣어 수분이 70~80%가 되게 맞춰준다
거르는 시기
재료에 따라 다소 차이는 있으나 재료의 성분이 농도 차이에 의해 밖으로 빠져나와 가벼워지면 발효액 위로 둥둥 뜨게 됨
이때 고루 저어주면서 전체적으로 쪼글쪼글 거리면 거름
재료의 숙성
발효가 진행되는 시기는 탄산가스가 발생해 부글부글 끓거나 병입 하였을 경우 병이 터지거나 여는 순간 거품이 넘칠 수 있음
그러므로 1년 정도 숙성을 하여 발효를 완료시키는 것이 중요함
마시는 시기
담근 지 30일째 되는 시기(단, 당뇨환자나 매실같이 독성이 있는 재료는 이때 먹으면 안됨)
담근 지 1년 반이 지난 후(단, 설탕이 완전히 분해된 것이 확인되면 더 일찍 마셔도 됨)
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